大家好，我是厨易，今天我要分享一道让人难以忘怀的肥肠鱼。在尝到这道菜之前，很多人都不知道，鱼和肥肠在一起竟然可以这么好吃！鱼肉鲜嫩爽滑，肥肠软糯中又带着点嚼劲，非常入味，完全没有肥腻感，真叫人吃过一口就忘不掉。接下来，让我为大家详细介绍一下家常版肥肠鱼的做法。
所需食材：
- 花鲢
- 肥肠
- 大葱
- 生姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 干花椒
- 盐
- 鸡精
- 红薯淀粉
- 生粉
- 啤酒
- 鸡蛋清
- 食用油
- 猪油
- 豆瓣酱
- 麻辣鱼
- 火锅底料
- 胡椒粉
- 白糖
- 香菜
制作步骤：
第一步： 大葱、生姜、大蒜切成小颗粒；干辣椒用水清洗一下改刀切成小段，切好后放入大碗里，再加入少许干花椒备用。
第二步： 把卤好的肥肠改刀切成小段。
第三步： 准备一条花鲢鱼，清洗干净并把肚子里面的黑膜去掉；然后切下鱼头和鱼尾，并把鱼头从中间对半劈开；接着沿着脊骨剔下鱼肉，两边都处理好后取下鱼骨并剁成大块；最后把刀斜成15°角，把鱼肉片下来，尽量片大片厚，这样鱼肉不容易散。
第四步： 把鱼骨和鱼肉放到一起，加入少许食用盐，下手抓匀；接着加入清水，下手反复清洗，把里面的血水清洗干净。
第五步： 鱼骨里面加入少许的啤酒、鸡精和盐，下手抓拌均匀后再加入少许红薯淀粉，然后继续下手抓拌均匀；最后加入少许生粉并抓匀备用。
第六步： 鱼片里面加入少许的盐、鸡精、啤酒并下手抓拌均匀；接着打入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许红薯淀粉，再次抓匀后加入少许干的生粉给鱼片上浆；最后下入少许清油，用手拌一下备用。
第七步： 把锅充分烧热，加入少许的油热锅，热好后再加入少许猪油熬化；接着下入葱姜蒜煸炒出香味；再下入少许豆瓣酱，炒出红油后下入一勺麻辣鱼和一块火锅底料，再次煸炒至锅中酱料完全融化；然后把肥肠下入锅中煸炒均匀；最后从锅边淋入少许啤酒去腥。
第八步： 往锅中加入清水，再调味少许鸡精、胡椒粉、白糖，用勺子搅匀后大火烧开；然后转中小火，把鱼骨先下入锅中，煮至定型之后，再次开大火，继续来煮个两分钟，把鱼骨头煮熟煮至入味；煮好后用漏勺把鱼骨头和肥肠捞出来，倒入大碗中垫底备用。
第九步： 把锅内的汤汁继续烧开，然后转小火，接着把鱼片依次分散地下入锅中，一直保持汤汁沸而不腾的状态；待鱼片全部下入锅中定型之后，再次开大火煮一分钟，煮好后把鱼肉和汤汁一起倒入大碗里面。
第十步： 把准备好的干辣椒和花椒放入碗中；然后把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至六成热时把油浇在辣椒上面；最后再加上少许香菜点缀，美味即成。
制作关键点：
- 鱼片下锅的时候千万不能开大火，不然容易脱浆，最好保持锅中的汤汁沸而不腾。
- 鱼片煮的时间不要太长，不然肉质变老影响口感。
这道菜做好后，还没开吃，就香气扑鼻，瞬间就抓住了人的眼球和味蕾，让人忍不住垂涎三尺。如果有时间，你也来试着做一下吧！一定是吃过就不会忘记！
本期肥肠鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月14日的视频制作，我们下期见。
