炖羊肉秘籍,放1白2黄,鲜嫩软烂无膻味

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导语:冬日里,不妨少吃些猪肉,多吃它,因为它营养极高。炖一锅,既能让身体暖和,又满足你的味蕾!

炖羊肉,记得放“1白2黄”,羊肉鲜嫩软烂,汤浓味道鲜,无膻味

2019年4月13日,江苏省徐州市,徐州地区的家常菜和传统小吃,羊肉汤。

冬日的寒冷,让人们渴望一碗热腾腾的汤来驱散寒冷。羊肉汤,作为冬季餐桌上的首选,其肉质比猪肉、牛肉更为细腻,且富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。羊肉的热量在三者中最高,并且是性温的,因此,冬季食用羊肉具有滋补驱寒的功效。

然而,羊肉的腥膻味常常让人望而却步。但你知道吗?只要选对调料品,用正确的方法烹饪,就能大大减少其腥膻味。很多人在炖羊肉时,会误以为添加香叶、桂皮等香料就能掩盖羊肉的膻腥味。但实际上,这些香料的加入,反而会掩盖羊肉本身的鲜味。

那么,炖羊肉时,到底应该放什么调味品呢?我曾向镇上一家经营了几十年的羊肉馆老板请教,他正好是我的表叔。他告诉我:“炖羊肉时,记得放‘1白2黄’,这样炖出来的羊肉鲜嫩软烂,汤浓味道鲜,无膻味!”今天,厨娘就与大家分享炖羊汤的秘诀!

【炖羊肉汤】

准备食材:羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具体做法步骤如下:

首先,将羊肉切成小块,放入淡盐水中浸泡15分钟,这样可以将羊肉内的血水全部浸泡出来,从而减少羊肉的腥膻味。然后,用清水将羊肉再洗两遍,沥干水分备用。

接着,锅内加适量的凉水,下入羊肉和羊骨,放入适量的姜片、料酒,加入几粒青花椒,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时,一定要凉水下锅,这样可以更好地去除羊肉的腥膻味。

然后,将焯水后的羊肉捞出,放入温水内,再次清洗干净后,将羊肉放入锅中,往锅内一次性加入足够的热水,加入适量的葱段。这里的关键是加入“1白2黄”(当归、川芎、小黄姜片),这三味调料品都是性温食材,具有活血行气的功效,特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时,加入适量当归、川芎、小黄姜片,不仅能起到去腥的作用,还可以促进血液循环,增强身体御寒能力。

大火烧开后,敞着锅盖,转小火,炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味,可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后,加入适量的盐调味,再煮半小时,羊肉就煮熟了。

最后,将煮烂的羊肉捞出,切片装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入适量的胡椒粉,再加一勺醋,撒上葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友,也可以加点辣椒油,再滴两滴香油,一道美味的羊肉汤就做好了!

烹饪技巧总结:

1.羊肉首选绵羊肉,剁成块后要先在淡盐水中浸泡去除血水,再焯水。

2.羊肉上锅炖时,一定要一次性加入足够的热水,中途不要加水。

你喜欢吃羊肉汤吗?如果你有其他给羊肉去腥膻味的小技巧,欢迎在评论区分享!今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果你喜欢厨娘的分享,请转发、收藏并点赞支持。每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

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