猪肉，作为饭桌上的常见佳肴，其营养价值不言而喻。它性味甘咸平，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等多种营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的效用。然而，在生活中，很多人可能并不清楚如何区分新鲜猪肉与病死猪肉。
首先，我们需要了解什么是病死猪肉。病死猪肉，顾名思义，是指由于发病或在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后死亡的猪。这种猪肉不仅可能带有病原体，还可能含有毒素，对人体健康构成威胁，因此一般不能食用。
那么，如何鉴别病死猪肉和新鲜猪肉呢？
-
看外观：新鲜猪肉的表皮无斑痕，而病死猪肉则可能出现紫色出血斑点或红色、黄色隆起瘓块。新鲜猪肉的瘦肉颜色应为红色或淡红色，而病死猪肉的瘦肉色泽可能较深或呈暗红色。此外，新鲜猪肉的脂肪应为白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪则可能呈红色或黄色等异常色泽。
-
闻味道：新鲜猪肉具有正常的鲜、香味，无异味。而病死猪肉则可能散发出血腥味、腐臭味等异味。
-
摸弹性：新鲜猪肉的肉质紧密，富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。而病死猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性，用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。
-
尝味道：新鲜的猪肉在烧煮后应该有清香味道，汤表面会有一层薄薄的脂肪层。而病死猪肉在烧煮时水分多，没有猪肉的清香味道，汤表面也没有薄薄的脂肪层，用嘴咬肉会发现很硬。
因此，我们在购买猪肉时，一定要选择正规商场超市、销售店，注意查看猪肉上是否加盖检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章和检疫合格证明，这样可以大大降低购买病死猪肉的风险。
来源：农安科普、江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所。
