大家好，我是第一美食的阿飞，今天要与大家分享的是一道江南人最爱的清蒸鲈鱼。对于江南人来说，吃鱼总是讲究个“鲜”字，而清蒸则是保留鱼肉鲜美的最佳方式。
清蒸鲈鱼，不腌、不煎、不炸，用蒸制法将肉质的鲜香牢牢锁住。姜片、葱段轻轻点缀，些许食盐提味，再淋上一圈蒸鱼豉油，雪白的鱼肉与酱红的蘸料相互映衬，那鲜香味便扑面而来。最后，浇上热油，伴随着“滋滋”的声响，整道菜仿佛活了过来。
【清蒸鲈鱼】
第一步：挑选
选择新鲜的鲈鱼是关键，死鱼会带来腥味，直接影响口感。大小适中，不宜过大，避免肉质过厚，蒸制时间过长导致肉质变老。刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，将鱼身冲洗干净，减少腥臭味。
第二步：改刀
沿着脊背将两侧划开，这样处理更易蒸熟。再从腹部片开，让鱼能够展开。
第三步：腌制
腌鱼时，只需用葱段和姜片，尽量保留鱼的原汁原味。切记不要放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，影响口感。
第四步：蒸制
蒸制时，要讲究水宽、火旺、蒸汽足，必须全程大火，中途不能掀锅，以保证肉质鲜嫩。一斤左右的鲈鱼，蒸7分钟即可。
第五步：辅料
蒸鱼时，可准备葱丝、姜丝和红椒丝作为配菜，放入清水中浸泡备用。
第六步：激油
鲈鱼蒸好后，挑出姜片、葱段，倒出汤汁。然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后浇上200度热油，美味即成。
阿飞有话说：
- 鲈鱼背部的肉较厚，从背部片开可确保鱼各部分熟得均匀。
- 盘底的葱段既能去腥，又能促进蒸汽流通，使鱼身受热均匀。
- 开水上锅蒸，全程保持旺火大气，确保肉质鲜嫩。
如此，一道鲜嫩滑爽的清蒸鲈鱼便大功告成。喜欢的朋友不妨一试，相信这道家常美食定能为您的餐桌增添一抹鲜美的诗意。
关注阿飞，每天为您推荐简单又实用的家常菜，我们下期再会！
