英格兰黑区的串肠，是当地一道令人垂涎的特色美食。小巧的方块肉馅被一层猪网油紧紧包裹，实则是一块猪网油肉饼，在当地有着“串肠”的别称，也被誉为“开胃鸭”，其美味与独特之处令人难以忘怀。
串肠的制作
串肠的肉馅由碎五花肉、猪肝、猪心混合制成，有时也可加入猪肺，再撒上鼠尾草进行调味。捏成小块肉饼后，用猪网油包裹，经过烘烤，最后与洋葱一同享用，香气四溢，令人回味无穷。
为何选择猪网油作为肠衣？
猪网油是包裹猪肚及肠的一片网状脂肪，其分布不均匀，近肚边的网状较密，可裁剪成一大块，像白色蕾丝，又像一层亮白透明的膜。尽管听起来油腻，但它具有不可替代的特殊香味，能提升食材的质感和味道。在油炸时，猪网油能做到外脆内软的半溶口感，而在蒸煮时，肉饼则会充满油份，带来油润感和特有的芳香味，可谓美味绝伦。
猪网油的麻烦之处
然而，选用猪网油作为肠衣也带来了一些麻烦。清洗过程尤为复杂：一块大约两三两的猪网油，由于血水及泥沙等杂质而带红调，要恢复其雪白的本色，必须用温水冲洗抖散至少三次。冲洗过后，可用玫瑰露或双蒸酒腌15分钟以除去猪臊臭味，若想网油带酒香，可直接使用，也可以再次浸洗以免酒味太强烈。
尽管清洗过程繁琐，但当你品尝到这道美味的串肠时，所有的辛苦都会化为满足和喜悦。不妨一试，让您的味蕾沉浸在英格兰黑区串肠带来的惊喜中吧！
