大家好，欢迎来到“我第一美食”的频道，我是阿飞。在这个美食的世界里，总有一些传统的味道，让我们怀念，让我们追寻。今天，我要向大家介绍的就是这样一道家传户晓的美食——腌鸡蛋，也叫咸鸡蛋。
腌鸡蛋，是一道深受城乡民众喜爱的传统美食。你知道吗？只需短短一周的腌制，就能品尝到那金灿灿的蛋黄，起沙流油，入口咸香，让人回味无穷。不过，市面上的咸鸡蛋已经越来越少见，大多是咸鸭蛋。想要吃到真正的咸鸡蛋，那就得自己动手做了。
过程其实并不复杂，只要掌握好水和盐的比例，腌出来的鸡蛋就会个个金黄流油、咸淡适口。接下来，让我为大家详细讲解一下。
首先，准备鸡蛋。现在的鸡蛋价格适中，可以买一些新鲜的鸡蛋，然后准备一个干净的大罐子，这就是我们的腌制容器。
接下来，开始腌制。首先，将鸡蛋逐个清洗干净，毕竟有些蛋上可能会有残留的“臭粑粑”。然后，将鸡蛋摊开晾晒，确保鸡蛋完全干燥，避免变质。
接着，我们来调盐水。锅内倒入10斤清水，加入2斤食盐，按照1:5的比例，即水和盐的比例为1:5，这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好，还能出油。记住，食盐的浓度不能低于10%，否则鸡蛋容易变质，也不能太高，否则鸡蛋还没出油就已经很咸了。
然后，加入一些香料，如花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶等，这些大料可以根据个人口味添加，也可以省略。
接着，大火将水烧开，转小火熬5分钟，让香料的味道融入水中，然后关火冷凉。
最后，将晾干的鸡蛋放入坛子中，倒入晾凉的腌料，腌料的量要高于鸡蛋2到3厘米。别忘了，再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黄变性，让鸡蛋更快地出油。
最后，将坛口密封，放在阴凉处腌制。大约需要一个月的时间，这样腌出来的鸡蛋才会真正流油、起沙、咸味适中。
30天后，你可以拿出几个鸡蛋，品尝一下味道。如果咸味已够，就可以取出来冷藏了，免得腌太久，口感过咸。
阿飞有话说：
- 水和食盐的比例是5:1，也就是20%的食盐水。浓度过低的食盐水容易引起变质，浓度过高的食盐水，会造成鸡蛋还没有出油的时候已经很咸。
- 鸡蛋清洗过一定要晾干。坛子擦干净，无水无油，才能保证鸡蛋不会变质。
- 高度白酒能够使蛋黄改变性质，尽快的出油。
好了，腌鸡蛋的技术已经全部教给大家了，喜欢的朋友可以试着做一下。如果你还有任何疑问，可以在下方留言，我会尽力解答。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考。让我们下期再见！
