俗话说:“要想身体好,早餐要吃饱”。很多人因为早餐做起来很麻烦或者想睡个懒觉,就喜欢忽视掉早餐,但其实这对身体的损害很大。不吃早餐非常容易饿,午饭和晚饭就会吃多、吃撑。饥一顿饱一顿的饮食习惯,容易导致消化功能紊乱、胃炎、胃溃疡等各种胃肠疾病,特别是中老年人喝水少,加上早餐以面食为主营养单一,很容易患上胆结石。
家庭中有小朋友和中老年人的更要重视早餐,他们对蛋白质和钙的需求量大,早餐一定要均衡营养,想要身体健康一定要吃好早餐。下面给大家分享6道适合中老年人和孩子吃的早餐,营养均衡、清淡少油,不会增加肠胃负担,比油条、菜角强多了。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是咸鲜口的,普通家庭中大部分都是喝甜粥,偶尔可以做做咸粥改变一下口味。其实早上喝咸粥相比于甜粥会更加健康,是因为甜粥中会放糖,吃多了对身体不好,咸粥中可以添加肉类和蔬菜,营养更加均衡。
1. 适量的大米清洗干净;两个皮蛋切成均匀小块;一块生姜切成姜丝;一小把小葱切成葱花;一块猪瘦肉切成肉丝。
2. 切好的肉丝放入盆中,加入食盐1克、白糖少许、料酒5克抓匀,加入少许清水摔打一会儿让肉丝吸收水分,这样吃起来更加嫩滑,再放入少许淀粉继续抓匀锁住肉丝中的水分,最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
3. 砂锅中加入大半锅清水大火烧开,水烧开后把大米倒入砂锅中,米和水的比例为1:7,再淋入适量的植物油增加香味,沸腾后搅动一下锅底以免粘锅,转为小火炖煮1个小时,炖煮期间不要盖锅盖以免溢锅。
4. 放入姜丝和皮蛋用勺子搅匀再煮5分钟,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、少许料酒搅匀最后放入肉丝煮至肉丝定型变色即可关火,出锅前撒入葱花点缀一下,一道香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。
秋葵早餐饼
秋葵是一种秋天成熟的茄果类蔬菜,它被称为“蔬菜之王”,能够去秋燥去火。很多人因为它的粘液而不喜欢,但却不知它的粘液是保肝护胃好东西;另外孩子吃了补钙,每100g秋葵含钙量是101mg,和新鲜牛奶差不多,且吸收率比较高。
1. 一把清洗干净的小葱切成小葱花;半根胡萝卜去皮切成粒;一根火腿肠切成火腿肠粒。
2. 准备一个和面盆中加入200克面粉、加入三个鸡蛋、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、十三香1克,再倒入小葱花,火腿肠粒和胡萝卜粒,用筷子搅拌成糊状。
3. 锅内烧水,放入食盐2克,水烧开以后放入秋葵焯水40秒捞出秋葵控干水,然后把秋葵切开一分为二。
4. 起锅烧油,先把秋葵放在锅内摆成图中的图案,然后倒入搅拌好的鸡蛋糊小心地铺平,盖上锅盖闷上1分钟就可以,我们掀开锅盖把秋葵早餐饼取出放在盘中就可以食用了。
锅贴
面皮加上蔬菜和肉馅这是最健康合理的早餐,其中锅贴相比于包子和生煎的做法更加省事、简单。包好的生煎吃不完可以冻在冰箱里,想吃的时候可以随时取出食用,包一锅吃一个月,煎制方法也简单,几分钟就搞定。
1. 和面盆加入一斤面粉、少许食盐和碱面,然后用不要超过30度温水,边倒边搅成面絮,然后揉成面团,密封醒面20分钟。
2. 一斤五花肉馅中加入适量的葱花、 姜末、食盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、生抽 、一点老抽上色、 小磨香油,然后将葱姜水分三次打进肉馅里,一直把肉馅打到粘稠即可,然后将韭菜切成末和肉馅倒在搅匀备用。
3. 面团搓成条,再切成小剂子,擀成面皮,将馅料放在面皮上将中间捏紧即可;碗里放一勺面粉、一勺淀粉 ,多倒点清水化开,面粉和淀粉的比例是1:1.,这样淀粉水就准备好了。
4. 平底锅的锅底均匀刷上油,锅贴凉油下锅,小火煎至底部微微焦黄,溜着缝隙把淀粉水倒进去,面浆水没过锅体底部即可,然后盖上锅盖, 小火慢煎四五分钟,经常的转动锅 ,锅底一直受热的话, 中间容易糊,水分也收干了,拿一个盘子盖住将锅贴倒扣在盘子里即可。
香煎豆腐饼
豆腐是优质的植物蛋白且低嘌呤,很适合痛风和不吃肉的中老年人用来补充蛋白质。另外豆腐比肉类更好吸收和消化,再搭配上蔬菜和鸡蛋,既能补充维生素和蛋白质,又能补充不饱和脂肪酸和卵磷脂,能促进大脑发育发育、延缓大脑衰老。
1. 准备一块老豆腐切成豆腐碎放入碗中,再倒入适量的开水浸泡掉豆腥味;半根胡萝卜去皮以后切成碎粒,小葱叶洗干净切成葱花放在一起。
2. 然后把浸泡好的豆腐倒入盆中,加入胡萝卜和葱花,再打入三个鸡蛋清,蛋黄留出来备用,加入胡椒粉2克、白糖少许提鲜、食盐2克用筷子搅拌均匀,再放入适量的面粉搅拌至馅料成团即可。
3. 电饼铛烧热均匀刷上植物油,油温五成热时,把馅料挖入锅中,摊成薄厚均匀的圆形小饼,然后在小饼的中间挖一个洞放入蛋黄,再撒上白芝麻增香,盖上锅盖开小火烙2分钟,小饼底面定型呈金黄色时翻面再烙2分钟,两面金黄即可盛出食用。
烙馍卷菜
这是一道非常有特色的北方美食,北方超市中会经常有烙馍卖,嫌弃烙饼麻烦的可以买现成的。早上蒸一下,再卷上炒好的蔬菜,再配上一碗豆浆。营养均衡、简单省事的早餐就做好了。
1. 准备一把红薯粉条,在热水中浸泡15分钟;一把洗净的韭菜切成3厘米长的小段;一片红椒切成细丝用来配色;再准备一把绿豆芽清洗干净;适量大蒜切成蒜片备用;准备几张烙馍折成三角块摆放在盘中加热一下。
2. 锅内烧油,把油烧热倒入蒜片,加入蚝油5克翻炒化开蚝油,放入绿豆芽、韭菜继续翻炒,然后放入泡软的粉条翻匀,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、老抽3克提色,开大火快速颠锅翻炒给食材上色,翻匀后即可出锅装盘。
菠菜鸡蛋盒
今年的绿叶蔬菜价格比较贵,但是还是要多吃蔬菜,不仅因为它们含有的丰富维生素,还有比如菠菜中富含叶酸,含钙量也很高,就很适合秋天做给家里的老人和小孩吃。春卷皮相比较于自己做的饼皮,煎出来的菜盒子更加酥脆好看。
1. 起锅烧水,水开后倒入洗干净的菠菜焯水30秒钟,去除菠菜中的草酸,菠菜变软以后捞出冲凉,然后把菠菜中的水分攥干切成小段;盆中打入三个鸡蛋,加入少许食盐快速搅散成蛋液备用。
2. 起锅烧油,油烧热以后把蛋液倒入锅中,轻轻地搅动,让蛋液均匀受热,蛋液全部定型以后倒出切成鸡蛋碎。
3. 然后把鸡蛋碎和菠菜放在一起,加入食盐1克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、香油5克搅拌均匀。
4. 把调好的馅料倒在春卷皮上用筷子铺平,然后把春卷皮边缘往里折包裹住馅料,菠菜盒的生坯就做好了。
5. 起锅开小火,均匀淋上植物油,油温五成热时,把饼坯放入锅中,盖上锅盖烙2分钟,底面烙成金黄色时饼翻过来再烙2分钟,待两面都呈金黄色时即可出锅。
分享的这6道早餐简单方便、营养均衡,单拎出来任何一道都是一道合格的早餐,有碳水、蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸、油脂等,喜欢的朋友可以做给家人吃!