俗话说得好“天上的龙肉，地下的驴肉”。龙肉，那可是天上的大罗神仙才能享用的美食，咱凡人还是别想啦。但说到驴肉，哈哈，这可是咱老百姓的口福啊！只要处理得当，用对香料，那驴肉就会变得酱香浓郁，口感细腻，吃一口就让人回味无穷。
🍖 30年的秘制酱驴肉配方，其做法原来超简单，酱香十足，怎么切都不散。在我们店里，这款酱驴肉可是镇店之宝。每天销量都火爆得不得了，食客们都夸它好吃得不得了。
📣 今天，我就免费分享给大家这个秘制酱驴肉的香料配方及制作流程。开饭店的老板们，或者是想要开饭店的老板们，赶紧收藏起来，说不定哪天这款酱驴肉就成了你饭店的招牌菜。
📚 下面，就请听我细细道来这款酱驴肉的香料配方及制作流程。
酱驴肉
原料配比：驴肉1000克，老母鸡一只。
香料配比：草果15克，桂皮6克，白豆蔻6克，八角6克，花椒5克，小茴香3克，丁香3克。
蔬菜料配比：葱15克，香菜15克，姜15克。
调料配比：色拉油适量，精盐适量，料酒适量，鸡精适量，黄豆酱10克，六必居甜面酱10克。
制作流程：
1️⃣ 老母鸡宰杀洗净，大约1000克，放到容器中用清水浸泡60分钟，泡出血水，中间换几次清水，直到无血水浸出为止。驴肉洗净控干水分，切成大块备用。
2️⃣ 净锅上火，倒入清水，老母鸡和驴肉分别凉水下锅，大火烧开焯水，撇净泡沫。分别捞出老母鸡和驴肉，在流水下冲洗干净，控干水分备用。
3️⃣ 另起净锅上火，倒入清水，把控干水分的老母鸡放入锅中，放入葱段、姜片、料酒大火烧开，转中小火慢慢熬制90分钟左右，用工具把渣料捞出，把熬好的汤盛出备用。
4️⃣ 所有的香料倒入容器中，放入开水浸泡25分钟左右，捞出控干水分，倒入纱布袋中绑紧制成香料包备用。
5️⃣ 另起炒锅，倒入色拉油转锅滑底，中火烧制四五成热时，放入六必居甜面酱和豆瓣酱小火炒至出红油，此时再倒入盐和鸡精进行调一下底味，小火熬制5分钟即可，中途要不停的用工具炒拌防止糊底。
6️⃣ 卤桶上火，倒入适量的鸡汤，切成大块的驴肉和刚刚炒好的酱汁，放入香料包。大火烧开转小火慢慢卤制60分钟，关火浸泡20分钟左右，让驴肉充分吸收卤汁的精华。“三分卤七分泡就是这个原理”。
7️⃣ 时间到，捞出驴肉放到阴凉处晾凉即可。顾客点餐时，取出驴肉用刀切成小块，浇上卤汁，撒上香菜末即可走菜。
🍖 这样，一款美味的酱驴肉就制作完成了！
