家常虾酱豆腐的做法
步骤1
将豆腐用刀切成大小均等的见方块。
步骤2
锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
步骤3
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
步骤4
炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。
步骤5
舀入3勺自制花椒水。
步骤6
稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
步骤7
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
步骤8
韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
步骤9
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味，即可出锅。
这道家常虾酱豆腐，以豆腐的嫩滑与虾酱的鲜美结合，再搭配韭菜或小葱、大蒜的清香，口感丰富，让人回味无穷。
