随着元旦、春节的脚步渐近，人们的目光纷纷投向节日餐桌上的“硬菜”——牛羊肉。价格的波动，无疑是消费者最为关心的问题，那么，今年牛羊肉的价格走势又将如何？它会给我们带来惊喜还是意外？
**牛羊肉价格下跌的背后**
在山东省滨州市阳信县河流镇的一家牛肉加工企业车间内，工人们正忙碌地分割牛肉。农业农村部数据显示，12月6日至12日，全国农产品批发市场羊肉价格为59.1元/公斤，同比下跌超过7%。厦门、宁波农贸市场和商超的采样数据也显示，今年11月羊肉平均价格已达到近5年的低点。
北京新发地的羊肉商户告诉中国商报记者，尽管羊肉价格下降，但与往年相比，羊肉批发量减少了约10%，零售量变化不大。最近一周，许多顾客因羊肉价格降低而增加购买。
**牛肉价格同样面临下行压力**
牛肉价格也未能幸免。农业农村部监测显示，第50周牛肉批发市场周均价为60.03元/公斤，环比下跌1.3%，同比下跌16.2%。今年10月，牛肉价格已连续11个月下跌，为近5年来最低。
商户直言：“卖了这么多年的牛肉，今年的价格或许是近几年最低的。产地反馈，今年牛肉供应量非常充足。但从销售情况看，我这里的销售量并没有增加。”
**市场供需失衡是主因**
农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪表示，牛羊肉价格下行主要受到“市场阶段性供大于求”的影响。此前，牛羊养殖效益较好，养殖户增加了存栏量，导致市场供应量增加。目前，居民对牛羊肉的消费需求不旺，市场消费增速放缓。
**春节前后价格有望回暖**
春节临近，消费者关心是否能实现“牛羊肉自由”。朱聪认为，春节前后，受牛羊肉需求增加的影响，市场各方备货量增加，牛羊肉价格会有止跌回稳趋势。但由于牛羊肉整体供给充足，价格不会大起大落。
值得注意的是，牛羊肉价格便宜后，餐饮消费已有“火热”迹象。以羊肉为例，数据显示，立冬以来，销售“羊肉”主题套餐的餐饮商户数较上个月增长近30%。最近一周，“羊肉火锅”搜索量周环比增长70%左右。
**餐饮端的羊肉需求增加**
记者咨询负责向餐饮店供应羊肉的贸易商得知，目前餐饮端使用的羊肉大多来自内蒙古、新疆、宁夏、甘肃、山东等地。受羊肉价格走低影响，多数餐饮店会要求进购一些鲜羊肉产品，这些鲜羊肉产品价格比往年更低，却能成为吸引消费者到店消费的精品产品。
**养殖端的困境**
养殖端对牛羊肉价格回暖“翘首以盼”。今年10月，有肉牛养殖户坦言，其养一头牛的亏损数额已超过千元。朱聪坦言，在养殖端，今年羊养殖户亏损比往年严重。
**未来供应量及价格的不确定性**
今年牛羊的养殖情况或影响明后年的牛羊肉供应量及价格。朱聪说：“以羊为例，目前国内养殖羊的多是个体养殖户，他们的生产节奏受市场价格波动影响较大。如果养殖户今年利润受损严重，调整了生产节奏，在后期市场上，羊的供给量也会发生变化，羊肉价格会随之变动。”
牛羊肉价格的波动，不仅影响着消费者的餐桌，也牵动着养殖户的心。在市场供需的博弈中，我们期待一个平衡点，让每个人都能在节日里享受到美味与实惠。春节将至，让我们拭目以待，看看牛羊肉市场将带来怎样的惊喜。
