大家好，我是秀厨娘，一个痴迷于研究美食的姑娘。每天，我都会与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果您也喜欢烹饪，欢迎关注我，我们可以互相分享做美食的心得，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
咸鸭蛋，是我们餐桌上常见的美食。很多人认为腌咸鸭蛋只是简单地用盐腌制，但其实这种做法并不完全正确。今天，我将与大家分享一个祖传的土方法，腌制出来的咸鸭蛋，个个起沙流油，味道十分美味。
首先，我们需要准备一些食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。
接下来，让我们一步步了解腌制过程：
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清洗与晾干：鸭蛋与鸡蛋不同，因为鸭子生活在水中，鸭蛋壳上容易有粪便和灰尘。所以，首先要将鸭蛋清洗干净，然后放在镂空的架子上晾干水分。
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白醋浸泡：取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步不仅可以杀菌，还能使蛋壳变软，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短腌制时间。
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调制泥浆：将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。
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裹泥浆：取一块和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢地将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。
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密封与储存：将裹好泥浆的鸭蛋，一个个地摆入到无水无油的老式坛子里。全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。
大约腌制35天后，将泥土剥开，将鸭蛋煮熟，就可以享用了。这样做出来的咸鸭蛋，个个起沙流油，蛋黄红润好看，吃起来超级开胃下饭。
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