淮扬菜，作为江苏菜系的代表，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，是国宴菜的重要组成部分。它汇聚了苏菜的精髓，承载着深厚的文化底蕴和独特的风味。今天，让我们一起探寻淮扬菜和苏菜中的经典名菜，感受它们的美味与魅力。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的传统名菜。其外形犹如松鼠，色泽橘黄，外脆里嫩，酸甜适口，是江苏菜中的一道佳肴。据传，这道菜在乾隆皇帝下江南时，苏州已有“松鼠鱼”，后来逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
淮安软兜长鱼
淮安软兜长鱼，是淮扬菜中最为负盛名的一道菜肴，被誉为“开国第一菜”。这道菜以长鱼（鳝鱼）为主料，肉质鲜嫩，口感独特，是淮安人招待宾客的必备佳肴。
镇江水晶肴蹄
镇江水晶肴蹄，是江苏省镇江市的传统特色名菜，成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故得其名。其食用时，瘦肉香酥、肥肉不腻，是江苏菜系中的一道美味佳肴。
扬州大煮干丝
扬州大煮干丝，是一道淮扬菜系的传统名菜，原料主要为淮扬方干，刀工精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美。
酱方
酱方，是江苏省苏州市传统的特色名菜，属于苏菜系之苏帮菜。其特点是咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有浓郁的苏帮风味。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头，是江苏扬州地区特色传统名菜，口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。这道菜以蟹肉和猪肉末为主料，肉质鲜嫩，是江苏菜系中的一道佳肴。
霸王别姬
霸王别姬，是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜，湘菜和苏菜中都有收录。这道菜以鸡、鳖为主料，肉质鲜嫩，汤浓味醇，是徐州人民为纪念项羽和虞姬而创制的名菜。
白袍虾仁
白袍虾仁，与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。这道菜选用活的虾仁，注重鲜嫩、爽滑，是淮扬菜中的一道佳肴。
天下第一菜
天下第一菜，是江苏省无锡市的传统名菜，由金黄的锅巴、白色的笋丝、粉红的虾仁、鲜红的茄汁、棕色的香菇丁组成。成菜具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆、酸甜咸鲜合一等特点。
母油船鸭
母油船鸭，是江苏苏锡地区传统名菜，属于苏菜系。这道菜以整只鸭子为主料，经过煨制后，原汁原味，肉质酥烂，深受游客欢迎。
这些淮扬菜和苏菜中的经典名菜，不仅美味可口，还承载着深厚的文化底蕴和历史故事。每一道菜都代表着江苏菜系的独特魅力，值得我们去细细品味和欣赏。
