鲫鱼，这个我们日常生活中常见的食材，其实在不同的季节有着不同的口感和营养。而在鲫鱼产卵期，它的肉质最为肥美，是品尝这一美味食材的最佳时机。今天，我将为大家带来一道鲜辣可口的辣蒸鲫鱼，让你在品尝美味的同时，也能感受到鲫鱼独特的鲜嫩口感。
首先，准备好两条鲫鱼，拍晕后刮去鱼鳞，开膛破肚去除内脏和鱼鳃，将鱼身里里外外清洗干净。接着，在鱼的两面斜着打上一字花刀，但不要划透，这样便于后续的腌制入味。
腌制鲫鱼时，加入食盐和料酒去腥，用手抓匀腌制十分钟。同时，准备一些辅料，如小葱、生姜、大蒜和小米椒，分别切成葱花、姜丝、蒜片和辣椒圈备用。
接下来，我们来熬制料汁。在热油中煸炒葱姜蒜和小米椒，加入剁椒酱翻炒出香辣味。接着，加入蚝油、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和白糖，再加入半勺清水，搅拌化开调料。待料汁烧开后，即可关火备用。
取出腌制好的鲫鱼摆盘，将浇汁均匀地浇在鱼身上，然后准备蒸制。在烧开的水中放入鲫鱼，大火蒸8分钟即可。8分钟后，关火取出鲫鱼，最后撒上香菜，一道鲜辣可口的辣蒸鲫鱼就完成了。
阿飞有话说：
- 熬料汁时不要放食盐，因为鱼是提前腌好的，蒸鱼豉油和剁椒也都是咸的。
- 蒸鱼的时间要根据鱼的大小决定，如果鱼大的话，就需要多蒸一会儿。
在这个吃鲫鱼最好的季节，快尝试一下这道美味佳肴吧！关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供你参考。我们下期再见！
