鱼火锅与火锅，两者虽同属于火锅大家庭，却各有千秋。鱼火锅的味道更为柔和，而火锅的味道则更为鲜明刺激。四川，以其麻辣著称，其菜肴多数带有浓烈的麻辣口味。而酸菜鱼火锅，便是将典型的麻辣味与四川泡菜的特点巧妙结合，创造出了一道别具一格的美食。
当火锅与酸菜碰撞，会激发出怎样的火花呢？下面，让我们一起探索这道美食的制作过程。
第一步：精心炼制底料
将猪油和食用油按照1:4的比例下锅，食用油先烧热，再下猪油炼化。葱姜爆香后捞出，待油温到200度左右，放入豆瓣酱炒香，加入糍粑海椒翻炒至表面泛黄，气泡明显减少后，加入藤椒、花椒和香料粉翻炒，待底料变红后即可。
第二步：泡菜赋予鱼片鲜味
四川的正宗泡菜，不仅为这道菜增添了独特的口感，更让鱼片也吸收泡菜的鲜味。锅中加入适量食用油，加热后放入切好的泡菜，炒至六成左右，加入胡椒翻炒均匀即可。
第三步：鱼片腌制
将鱼肉切成片，放入葱姜、胡椒粉、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，使鱼片更加入味。
第四步：煮制
锅中加入适量高汤和一勺醪糟，烧开后加入炒好的底料和泡菜适量，煮开后加入腌好的鱼片，待鱼片煮熟后即可出锅。撒上香菜和葱花，一道香气扑鼻的酸菜鱼火锅就完成了。
这样的做法虽然比拥有一袋酸菜鱼调料更复杂，但更适合有时间或喜欢烹饪的小伙伴们在家尝试。当然，对于忙碌的现代人来说，购买酸菜鱼调料更为实际。对于餐饮而言，酸菜鱼调料更适合，方便存储，使用简单。
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