春节的脚步渐近，家家户户的厨房里都弥漫着独特的“炸货”香气。有条件的人家会架上大油锅，炸出满满一箱的丸子、豆腐、带鱼等，存放在冰箱里，方便春节期间随时享用。其中，炸丸子作为“炸货”中的主角，看似简单，实则是一项“技术活”。
通常，炸丸子需要面粉和淀粉按一定比例调配。但很多人发现，刚炸出的丸子虽然美味，放凉后却变得硬如石头，咬不动。其实，炸丸子时，可以尝试少用淀粉和面粉，用馒头代替一部分的粉。这样做出的丸子外酥里嫩，放凉了也不硬，口感依旧松软。
为何要用馒头代替部分面粉和淀粉呢？这是因为馒头是发酵品，用馒头代替面粉和淀粉，相当于加入了“膨松剂”。这样，炸好的丸子里面会有较多的孔洞，吃起来外焦里嫩，酥脆松软，越吃越香。即使放凉了，口感也依旧如初。
分享一个家常的炸丸子做法：
油炸丸子
准备食材：牛肉馅2000克，红薯淀粉1斤，大馒头3个，大葱，生姜，花椒，鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐。
- 姜清洗干净去皮切片，大葱切段，与适量的花椒放入煮锅中，加入适量的清水，煮沸后煮5分钟左右，让花椒、葱段和姜的香味都融入水中，关火后晾凉。
小贴士：加入葱姜花椒水代替葱花和姜片，这样炸出的丸子口感更好，颜色也更鲜亮。
-
准备好的馒头，撕掉馒头皮搓成馒头碎，馒头皮放入小碗中加入少量清水浸泡。
-
将牛肉馅倒入盆中，根据自己的喜好加入适量的盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀，1斤红薯淀粉化开加入，馒头和馒头皮也加入肉馅中，充分搅拌让肉馅和馒头碎融合。
-
打入一个鸡蛋，适量蚝油，少量多次的倒入葱姜花椒水，每加一次都要顺时针搅拌至上劲，直至肉馅可以黏在手上并能提起来，提起来后能缓慢的往下滑，就说明可以了。
-
锅中倒入适量的油，等到油温六成热，用左手的虎口挤出丸子，勺子挖出放入油锅中，一个接着一个的放入锅中，小火炸5-8分钟左右，锅中气泡减少后，捞出控油。
小贴士：油温六成热时，插入一根筷子，筷子上起小泡泡即表示油温合适。
- 丸子全部炸好后，升高油温放入丸子，复炸20秒左右捞出控油即可。复炸后的丸子颜色更好看，吃起来也更酥脆。
小贴士：炸丸子时，别放料酒。料酒去腥的原理是依靠酒精挥发腥味，而丸子下入油锅中表面会迅速凝固定型，里面的酒精挥发不出来，不如直接用葱姜花椒水，既能去腥还能增香。
我是市井觅食记，与你分享美食的喜悦，享受每一刻的味蕾盛宴。希望这份家常的炸丸子做法能为你的春节增添一份家的味道。
