湘菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的辣味和丰富的口感深受人们喜爱。但很多人虽然爱吃湘菜，却不知道如何做出地道的湘菜风味。下面，我将为大家介绍几种经典的湘菜做法，让你在家也能享受到正宗的湘菜美味。
湖南小炒肉
材料：五花肉，尖椒，蒜片。
做法：
- 选择香辣可口的青尖椒，切成滚刀片。猪肉带肥的前腿肉，肥瘦分开切片，蒜切片。
- 锅热较多的油，放入蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。
- 加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。小诀窍是掌握好肉片的火候，既不宜过老也不宜过嫩。
剁椒鱼头
主料：鲢鱼头1个
辅料：茶油适量，盐适量，自制剁椒适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量
步骤：
- 准备食材，将鱼头撕去黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
- 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
- 用盐、料酒、胡椒粉腌渍鱼头，去腥入味。
- 在盘底铺上姜片、葱丝，将腌制好的鱼头平铺在上面。
- 在鱼头上铺满剁椒，放入锅中蒸制。
- 蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
- 倒掉盘中蒸出的汤汁，将葱姜蒜切成末备用。
- 锅中放适量茶油，烧热后，将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，迅速均匀浇上热油即可。
小贴士：
- 水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
- 剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
- 没有茶油，可以其它油代替。
- 蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
湘味小炒茄子
材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。
做法：
- 将茄子切薄片，略浸泡。
- 剁椒、蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
- 锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒、蒜煸炒。
- 下茄子煸炒，加酱油、盐、味精、糖、老醋、十三香粉继续翻炒。
- 盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
湖南蛋
材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。
做法：
- 豆豉提前用清水浸泡约十分钟。
- 葱、蒜、辣椒分别切碎。
- 泡软的豆豉洗净待用。
- 煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。
- 降温后的白水蛋剥壳、切片。
- 锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。
- 闻到香味后放入豆豉。
- 再加入葱碎，翻炒半分钟。
- 放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。
- 加少许盐，翻炒均匀即可。
湘乡回锅藕
材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。
做法：
- 莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
- 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。
- 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
- 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。
- 捞出藕片，沥干多余的油。
- 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。
- 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。
- 放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
东安子鸡
主料：母鸡1只
辅料：红椒1个,柿子椒1个
调料：色拉油,食盐,醋,鸡精,姜,蒜,干辣椒,料酒,香油,水淀粉,辣椒油,小葱,白糖
做法：
- 准备材料，将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
- 再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
- 捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
- 炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
- 再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
- 再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。
- 倒入一碗煮鸡的鸡汤。
- 焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
- 再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
结语：以上就是为大家介绍的湘菜菜谱几样名菜，相信大家在看完之后已经掌握了如何做出美味的湘菜。湘菜以其独特的辣味和丰富的口感成为四大菜系之一，希望大家能够在家中尝试制作，享受湘菜的魅力。
