重庆火锅,从50年代消失到三四十年间大流行的传奇

重庆火锅,这一起源于清末民初的民间美食,经过短短三四十年的流行,已经在它的发源地形成了深厚的饮食记忆。与人们印象中的随意与散漫不同,重庆火锅有其独特的章法,从选材、制作到食用,都充满了严密和精细。记者/王海燕摄影/于楚众重庆“水八块”火锅,这一经济实惠的餐饮形式,曾一度消失在重庆人的饮食记忆中,却在改革开放后的上世纪80年代起,重新回归重庆的商业餐饮版图。其二次复兴,同样是以朝天门为起点,...

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